Fleischkauf

Zum Grillen eignen sich saftige, leicht durchwachsene Fleischstücke. Zu mageres Fleisch trocknet am Grill schnell aus. Das Fleisch sollte mindestens 2 cm dick sein.
Rechnen Sie 200 bis 250 Gramm Fleisch pro Person ein, bei Stücken mit Knochen dementsprechend mehr.

Achtung: Gepökelte Fleischwaren wie Kassler oder Speck sind nicht fürs Grillen geeignet. Auch geräucherte Lebensmittel sollten Sie nicht grillen.

Die Marinade macht‘s

Ein besonders feines Aroma erhalten die Grillwaren, wenn man sie vorher 1 - 2 Stunden in einer Marinade einlegt.
Das Öl in den Marinaden hält das Fleisch saftig. Etwas Säure, zum Beispiel Essig oder Zitronensaft, macht es zarter. Eine besondere Note erhält das Grillgut durch Zugabe von Senf, Sojasoße, Joghurt, Ingwer oder Meerrettich. Salzen Sie das Fleisch erst kurz vor dem Grillen, so bleibt es saftiger.
Vor dem Grillen die Marinade gut abtupfen.

Frisch gekühlt

Fleisch und Fisch sind leicht verderblich. Daher sollten sie erst möglichst kurz vor dem Grillfest gekauft werden. Zum Transport empfiehlt sich die Verwendung einer kälteisolierenden Tasche. Daheim das Fleisch/ den Fisch am besten sofort in den Kühlschrank geben und erst unmittelbar vor dem Grillen herausnehmen.

Fleisch auflegen - der ideale Moment

Nach ca. 30 - 60 Minuten ist die Kohle mit weißer Asche bedeckt. Jetzt darf das Fleisch aufgelegt werden, da alle krebserregenden Substanzen der Kohle und des Grillanzünders verbrannt sind.
Zum Wenden eine Zange und keine Gabel benützen!

Tipp: Verwenden Sie Grilltassen aus Aluminium. Diese verhindern, dass Öl in die Glut tropft.

Knusprig zart

Um das Fleisch außen knusprig und innen zart und saftig zu bekommen, braten Sie es von jeder Seite kurz scharf an. Dafür sollten Sie den Grill gut vorheizen und das Fleisch auf unterster Stufe grillen.
Anschließend den Rost nach oben setzen oder das Fleisch an eine Stelle mit weniger Hitze geben.

Drucktest: Den Garzustand des Fleischstücks können Sie durch leichtes Andrücken bestimmen:

• roh: es gibt stark nach
• medium: es gibt leicht nach
• gut durch: es gibt nicht nach

Tipp zum Rost reinigen

• Besprühen Sie den abgekühlten Rost großzügig mit
  Cillit-Bang Multi-Fett-Reiniger.
  
• Legen Sie ihn nach einer kurzen Einwirkzeit in eine Wanne mit heißem Wasser. Die Verkrustungen lassen sich nun einfach abbürsten.